Mijotée de légumes
Mijotée de légumes - un plat végé avec l’aïoli en guise de dip, c’est tellement bon!
Ingrédients
Nombre de personnes
| un peu | d’ huile |
| 1 | oignon, en quartiers |
| 500 g | de pommes de terre à chair ferme, en morceaux |
| 400 g | de carottes, en morceaux |
| 400 g | de choux de Bruxelles, évent. en deux |
| 1 boîte | de haricots blancs (soissons) (env. 430 g), rincés, égouttés |
| 5 dl | de bouillon de légumes |
| sel, selon goût | |
| poivre, selon goût | |
Aïoli |
|
| 1 | jaune d’œuf frais |
| 3 | gousses d’ail, pressées |
| 2 c.c. | de moutarde |
| 1.5 dl | d’ huile de colza |
| 0.75 c.c. | de sel |
| un peu | poivre |
Comment c'est fait:
- Chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir l’oignon. Ajouter pommes de terre, légumes et haricots. Verser le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer. Laisser mijoter env. 25 min à couvert sur feu doux.
Bien mélanger au fouet le jaune d’oeuf, l’ail et la moutarde dans un petit bol.
Ajouter l’huile sans cesser de remuer, d’abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu’à épaississement, saler et poivrer l’aïoli, présenter en guise de dip avec la mijotée de légumes.
Informations supplémentaires
- Suggestion: incorporer env. 300 g de blanc battu à l’aïoli terminé pour l’allonger et le rendre plus léger.
- Suggestion cuisson vapeur: préparer la mijotée sans huile ni bouillon. Quand la température atteint 100° C, faire cuire 15 à 20 min dans un plat perforé. Saler et poivrer.
Notations