Tartelettes à l’orange curd
Un peu d’acidité rend joyeux, surtout quand vous servirez cette tartelette aux oranges.
Ingrédients
Nombre de personnes
Pâte brisée |
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| 200 g | de farine |
| 1 pincée | de sel |
| 80 g | de sucre |
| 1 | orange bio, moitié du zeste râpé |
| 120 g | de beurre froid, en morceaux |
| 1 | œuf, battu |
Orange curd |
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| 4 | oranges bio, zeste de 2 et jus des 4 (soit env. 3¿ dl) |
| 2 | jaunes d’œufs frais |
| 30 g | de beurre |
| 60 g | de sucre |
| 2 c.s. | de maïzena |
| 1 dl | d’ eau |
| 2 c.s. | de sucre |
| 1 | orange bio, en 8 rondelles |
Comment c'est fait:
- Mélanger dans un bol farine, sel, sucre et zeste d’orange. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse.
Ajouter l’oeuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.
abaisser la pâte sur env. 4 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu. Découper 8 rondelles Ø env. 10 cm, foncer les petits moules préparés, piquer généreusement à la fourchette, réserver env. 15 min au frais.
env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
- Mélanger au fouet le zeste d’orange et tous les ingrédients jusqu’à la maïzena comprise. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser refroidir.
- Porter l’eau à ébullition avec le sucre. Faire cuire les rondelles d’orange env. 5 min sur feu doux. Retirer, laisser refroidir.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour 8 moules à tartelettes Ø env. 10 cm, graissés et farinés
- Finition: lisser l’orange curd, répartir sur les fonds de tartelettes. Entailler les rondelles d’orange, décorer les tartelettes.
Notations