Filet de bœuf et risotto au basilic
Ce plat coloré est parfait pour le dimanche.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 2 | médaillons de bœuf (d’env. 100 g) |
| 0.5 c.s. | d' huile d’olive |
| 0.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 0.5 c.s. | d' huile d’olive |
| 1 boîte | de tomates cerises (d’env. 400 g) ou 400 g de tomates cerises fraîches |
| 1 c.s. | de porto |
| 2 pincées | de sel |
| un peu | de poivre |
| 0.5 c.s. | d' huile d’olive |
| 1 | oignon, haché finement |
| 80 g | de riz à risotto (p. ex. carnaroli) |
| 3 dl | de bouillon de légumes, très chaud |
| 1 bouquet | de basilic, coupé grossièrement |
| 1 dl | d' eau |
| 30 g | de fromage d’alpage, râpé grossièrement |
Comment c'est fait:
- Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 60° C, y chauffer un plat et des assiettes.
- Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les médaillons, saisir env. 2 1/2 min sur chaque face, retirer, réserver env. 40 min au chaud.
- Bien faire chauffer l’huile dans la même poêle. Ajouter les tomates, faire sauter env. 2 min en remuant. Mouiller avec le porto, faire réduire env. 5 min, saler, poivrer, réserver à couvert.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le riz, nacrer en remuant. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide. Laisser mijoter env. 15 minutes.
- Mixer le basilic avec l’eau, ajouter au risotto, poursuivre la cuisson env. 5 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le fromage. Dresser le risotto avec les médaillons.
Notations