Filet de veau et chutney aux oranges
Filet de veau et chutney aux oranges - léger mais bien épicé
Ingrédients
Nombre de personnes
Filet de veau |
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| 1 l | de bouillon de viande sans graisse |
| 4 dl | de vin blanc (p. ex. Fendant) |
| 600 g | de filet mignon de veau (pointe de filet; voir «Remarque») |
Chutney aux oranges |
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| 2 | oranges bio (env. 450 g) |
| 100 g | de figues séchées, en dés d’env. 5mm |
| 1 | oignon rouge, finement haché |
| 1 | clou de clou de girofle |
| un peu | de poivre du moulin |
| 1 dl | de vinaigre balsamique blanc |
| 100 g | de sucre |
Comment c'est fait:
- Porter le bouillon et le vin à ébullition dans un grand faitout.
- Ajouter le filet, baisser la chaleur, faire pocher env. 45 minutes. Eloigner du feu, laisser refroidir dans le bouillon.
- Prélever le zeste d’une orange, détailler en fines lanières. Peler les deux oranges à vif. Couper la chair en petits dés d’env. 5 mm.
- Mettre les lanières de zeste et les petits dés d’orange dans une grande casserole. Ajouter les figues et tous les ingrédients, y compris le sucre, porter à ébullition en remuant, réduire et laisser épaissir env. 30 min sur feu moyen en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Informations supplémentaires
- Présentation: sortir le filet du bouillon, découper en tranches d’env. 3mm d’épaisseur, disposer sur un plat. Servir le chutney à part.
- Préparation à l’avance: préparer la viande 1 jour avant, garder dans le bouillon à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant de servir. Préparer le chutney 1 jour avant (ou voir aussi à droite), garder à couvert au réfrigérateur, sortir du réfrigérateur 1 heure avant de servir.
- Remarque: remplacer le filet de veau par du faux-filet/de la tranche ronde. Compter env. 15 min de plus pour le temps de cuisson.
Notations