Eclairs aus fruits de la passion

Eclairs aus fruits de la passion

Vous allez épater votre monde avec ces éclairs! Les fruits de la passion apportent la touche d'élégance à cette pâtisserie.

Mise en place et préparation: env. 45 min
Cuisson au four: env. 30 min
Séchage: env. 15 min
4 personnes
Profil nutritionel par pièce:
kcal
159
lip
11g
glu
13g
pro
3g

Ingrédients

Petits choux recette de base

1 dl de lait
1 dl d’ eau
50 g de beurre
2 pincées de sel
2 CS de sucre
120 g de farine
2 ou 3 œufs, battus

Garniture

2 dl de crème entière
1 sachet de soutien-crème
2 CS de sucre glace
4 fruits de la passion, en deux, retirer la pulpe, passer au tamis

Glaçage

4 CS de sucre glace
1 CS de jus des fruits de la passion

Comment c'est fait:

  • Porter le lait à ébullition avec tous les ingrédients jusqu’au sucre compris, baisser le feu.
  • Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1.5 min avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un pâton souple se détache du fond. Eloigner la casserole du feu.
  • Incorporer les oeufs par portions. La pâte doit être molle, mais non coulante.
  • Fouetter la crème en chantilly avec le soutien-crème et 2 c. à soupe du jus des fruits de la passion. Remplir une poche à dresser ou la «pro du garnissage» (voir ci-dessous) munie d’une douille cannelée (Ø 10 à 14 mm). Dresser la crème sur les fonds, poser les couvercles.
  • Mélanger le sucre glace et le jus, en badigeonner les éclairs. Présenter le reste de jus avec les éclairs.

Informations supplémentaires

  • Façonnage: remplir une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm). Dresser env. 12 éclairs suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson. Pour chaque éclair, dresser d’un trait un U étroit d’env. 12 cm de long et une autre bande de pâte par-dessus.
  • Cuisson/séchage: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180° C, sans jamais ouvrir le four! Puis laisser sécher env. 15 min dans le four éteint entrouvert. Retirer, laisser refroidir sur une grille, partager dans l’épaisseur.
  • La pro du garnissage L’outil idéal pour garnir petits fours et tartelettes. Pratique à remplir grâce à l’ouverture confortable. Le matériau souple permet de travailler proprement, sans effort et avec précision.

Commentaires

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