Filets de perche à la crème
Des poireaux cuits avec des pâtes noires pour un effet spécial. Servis avec des champignons grillés et des filets de perche accompagnés d’une sauce à la crème.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 400 g | de poireau |
| 250 g | de pâtes (p. ex. tagliolini à l’encre de seiche) |
| eau salée, bouillante | |
| 250 g | de champignons de Paris bruns |
| 1 | oignon |
| 600 g | de filets de perche (sans la peau) |
| 0.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| huile pour la cuisson | |
| 2 c.s. | de jus de citron |
| 2 dl | de demi-crème à sauce |
Comment c'est fait:
Couper les poireaux en deux, tailler en lanières, cuire al dente avec les pâtes dans l’eau salée, réserver env. 1 1/2 dl d’eau de cuisson, égoutter.
Couper les champignons en six, hacher finement l’oignon. Retirer les éventuelles arêtes des filets de perche, saler, poivrer, saisir par portions env. 1 min sur chaque face dans un peu d’huile bien chaude, retirer. Rajouter un peu d’huile.
Faire sauter les champignons et l’oignon env. 5 min en remuant. Verser jus de citron, demi-crème à sauce et eau de cuisson réservée, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes. Remettre les filets de perche, le temps de bien faire chauffer.
Notations