Risotto au cresson de fontaine
Risotto au cresson de fontaine (végé) - saveur poivrée, moutardée et piquante: ça plaît!
Ingrédients
Nombre de personnes
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 c.s. | de beurre |
| 1 | échalote, finement hachée |
| 400 g | de riz à risotto (p. ex. vialone, arborio) |
| 2 dl | de vin blanc |
| ca. 1.2 l | de bouillon de légumes, très chaud |
| 100 g | de cresson de fontaine, coupé grossièrement |
| 2 c.s. | de beurre |
| 4 c.s. | de sbrinz, râpé |
| sel, selon goût | |
| poivre, selon goût | |
| cresson de fontaine pour le décor |
Comment c'est fait:
- Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote.
- Ajouter le riz, faire revenir, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Mouiller avec le vin,laisser réduire complètement.
- Verser le bouillon petit à petit, en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit toujours mouillé à hauteur. Laisser cuire doucement env. 20 min, jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et al dente. Éloigner la casserole du feu.
- Incorporer cresson, beurre et sbrinz, rectifier l’assaisonnement du risotto, dresser dans des assiettes chaudes, décorer.
Informations supplémentaires
- Peut se préparer à l’avance: préparer le risotto avec seulement 8 dl de bouillon, laisser cuire doucement 15 min seulement. Au moment de servir, ajouter le reste du bouillon et terminer la cuisson.
Notations