Salade de boeuf
Une succulente salade avec du blé dur, des dés de viande de boeuf et des endives. Le safran apporte une touche finale particulièrement colorée.
Ingrédients
Nombre de personnes
| eau salée, bouillante | |
| 0.5 dosette | de safran |
| 200 g | de blé dur précuit |
| 7 c.s. | de vinaigre aux herbes |
| 1.5 c.s. | de crème |
| 2 dl | d’ eau de cuisson réservée |
| 0.5 dosette | de safran |
| 1 | échalote, finement hachée |
| sel, poivre, selon goût | |
| beurre à rôtir | |
| 300 g | de bœuf (p. ex. romsteck), en cubes d’env. 1 1/2 cm |
| 0.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre du moulin |
| 1 | grosse endive rouge, en feuilles |
| 1 | petite salade castelfranco en lanières d’env. 1 1/2 cm de large |
Comment c'est fait:
- Ajouter le safran à l’eau salée, préparer le blé dur en suivant le mode d’emploi sur l’emballage. Réserver 2 dl d’eau de cuisson, égoutter le blé dur, mettre dans un saladier.
- Mélanger le vinaigre et tous les ingrédients, y compris l’échalote, rectifier l’assaisonnement. Mélanger la moitié de la sauce avec le blé dur, réserver le reste.
- Bien faire chauffer le beurre à rôtir. Faire revenir la viande env. 1 min par portions, retirer, saler, poivrer, incorporer au blé dur, dresser sur les assiettes avec les feuilles d’endive rouge, les lanières de castelfranco et le reste de sauce.
Notations