Parfait de Pâques
Le lapin de Pâques a caché cet œuf au congélateur: un parfait parfait au chocolat noir et blanc.
Ingrédients
Nombre de personnes
Décor |
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50 g | de chocolat noir (p. ex. Crémant) |
50 g | de chocolat blanc (p. ex. Galak) |
Croquant |
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25 g | d’ amandes mondées, grossièrement hachées |
1 c.s. | de miel d’acacia |
Parfait |
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2 | jaunes d’œufs frais |
50 g | de sucre glace |
1 c.s. | de café soluble en poudre (p. ex. espresso) |
1.8 dl | de crème, fouettée en chantilly |
2 | blancs d’œufs frais |
1 pincée | de sel |
2 c.s. | de sucre glace |
Comment c'est fait:
- À l’aide d’un couteau tranchant, prélever sur les deux chocolats de très fins copeaux.Réserver séparément env. 5 g de chaque à couvert au frais pour le décor, couper le reste en petits dés, réserver séparément.
- Faire griller les amandes dans une poêle, incorporer le miel, mélanger, laisser refroidir sur du papier à pâtisserie. Moudre finement au hachoir électrique.
- Dans un bol, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre glace avec les fouets du batteur électrique jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Partager la masse en deux.
- Ajouter le café soluble à une moitié, continuer à remuer jusqu’à ce que la poudre soit dissoute.
- Partager en deux la crème fouettée et l’incorporer délicatement aux deux masses. Incorporer les petits dés de chocolat noir réservés à la masse au café et les petits dés de chocolat blanc, ainsi que le croquant, à la masse claire.
- Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre glace, mélanger, continuer à fouetter un court instant, jusqu’à ce que l’appareil brille. Partager en deux les blancs en neige et les incorporer délicatement aux deux masses. Répartir chaque parfait dans 4 petits moules, laisser prendre 3 heures à couvert au congélateur.
Informations supplémentaires
- Moule: pour 8 petits moules en forme d’oeuf d’env. 3⁄4 dl (voir «Suggestion») pour 4 pièces
- Présentation: tremper rapidement les moules dans l’eau froide.Démouler les demi-oeufs clairs et les poser sur les demi-oeufs foncés. Remettre pour env. 1 heure au congélateur.Retirer, dresser, décorer.
- Suggestion: au lieu de moules en forme d’oeuf, faire alterner les deux parfaits en couches superposées dans un moule à cake (d’env. 1 1/2 litre) légèrement huilé et chemisé d’un film transparent.
Notations