Croustades de Neptune
Un festival de la mer: vol-au-vent au poisson avec une sauce à la crème onctueuse.
Ingrédients
Nombre de personnes
Croustades |
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| 8 | coques en pâte feuilletée |
Farce |
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| 1 c.s. | de beurre à rôtir |
| 400 g | de filets de pangasius, en lanières d’env. 1 1/2 cm de large |
| 0.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 0.5 c.c. | de maïzena |
| 1.5 dl | de bouillon de légumes |
| 1.8 dl | de demi-crème à sauce |
| 1 | citron bio, un peu de zeste râpé et 1/2 c. à café de jus |
| sel, poivre, selon goût | |
| 3 c.s. | de bâtonnets d’amandes, grillés |
Comment c'est fait:
Disposer les coques sur une plaque chemisée de papier cuisson.
selon les indications sur l’emballage.
- Bien chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Saler et poivrer les lanières de poisson, faire revenir par portions env. 3 min. Retirer, réserver. Eponger le fond de la poêle.
- Délayer la maïzena dans le bouillon et la demi-crème à sauce, verser dans la même poêle en remuant au fouet. Ajouter le zeste et le jus de citron, porter le tout à ébullition. Baisser la chaleur, ajouter le poisson et 2 c. à soupe de bâtonnets d’amandes, le temps de bien chauffer. Rectifier l’assaisonnement de la farce, garnir les coques feuilletées, parsemer avec le reste de bâtonnets, servir aussitôt.
Notations