![Agneau en croûte de wasabi, sauce au vin](/static/rezepte/x/bb_bbzc130315_0014a_x.jpg)
Agneau en croûte de wasabi, sauce au vin
L’agneau est parfait en plat principal pour Pâques.
Ingrédients
Nombre de personnes
1 l | de bouillon de légumes |
200 g | de semoule de maïs mouture fine |
1 c.s. | de beurre |
1 dl | de crème entière, en chantilly |
100 g | de gruyère, râpé |
4 | filets d’agneau (d’env. 200 g) |
1 c.s. | de beurre |
1 | oignon, haché finement |
3 dl | de vin rouge |
1 dl | de sauce soja douce (Ketjap manis) |
huile d’olive pour la cuisson | |
1 c.c. | de sel |
un peu | de poivre |
4 tranches | pain de mie, sans la croûte (env. 50 g), hachées finement |
100 g | de cacahuètes au wasabi, hachées finement |
2 | gousses d’ail, pressées |
2 c.s. | d' huile d’olive |
un peu | de roquette |
Comment c'est fait:
- Polenta: porter le bouillon à ébullition, verser le maïs en pluie, laisser épaissir env. 10 min à couvert sur tout petit feu en remuant de temps en temps. Incorporer le beurre, étaler la polenta avec une large spatule sur env. 1 cm d’épaisseur, sur le dos d’une plaque rincée sous l’eau froide, laisser refroidir. Découper des formes à l’emporte-pièce (p. ex. poussins), déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Mélanger la chantilly avec le gruyère, mettre dans une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm). Dresser la masse sur les poussins de polenta.
- Sortir la viande du réfrigérateur.
- Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, mouiller avec le vin et la sauce soja, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire env. 15 min à env. 2 dl. Passer la sauce au tamis dans la casserole, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire env. 5 min à consistance de sirop.
Bien faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Saler et poivrer la viande, saisir env. 1 min sur chaque face, déposer sur la plaque à côté des poussins de polenta. Mélanger le pain de mie et tous les ingrédients jusqu’à l’huile comprise, répartir sur la viande, appuyer légèrement.
Finition: faire gratiner env. 10 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser reposer la viande env. 5 min avant de la découper.
- Présentation: découper la viande perpendiculairement aux fibres, répartir sur des assiettes avec les poussins de polenta et la roquette. Arroser d’un peu de sauce, présenter le reste à part.
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Informations supplémentaires
- Suggestion: remplacer le filet d’agneau par une entrecôte d’env. 200 g et env. 11/2 cm d’épaisseur.
Notations