Osso-buco et gremolata à l’ail des ours
L’ail des ours qui donne la pêche: des jarrets de veau braisés avec de la polenta, un vrai menu de Pâques.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 4 | jarrets de veau (d’env. 250 g) |
| 1 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 2 c.s. | de farine |
| beurre à rôtir | |
| 2 | oignons, hachés finement |
| 1 tige | de céleri-branche, en tranches fines |
| 1.5 dl | de vin blanc (p. ex. chardonnay) |
| 2.5 dl | de fond de veau ou de bouillon de bœuf |
| 1 | feuille de laurier |
| 2 | clous de girofle |
| 20 g | de feuilles d’ail des ours, ciselées |
| 1 | citron bio, zeste râpé |
Comment c'est fait:
- Saler et poivrer les jarrets, mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les jarrets, secouer pour faire tomber l’excédent. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une braisière. Saisir les jarrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir.
Faire revenir les oignons et le céleri, mouiller avec le vin, faire réduire presque complètement. Verser le fond, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les jarrets avec la feuille de laurier et les clous de girofle.
Cuisson: laisser mijoter env. 1 3/4 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Oter les jarrets, filtrer la sauce dans une saucière, dresser avec les jarrets.
- Mélanger l’ail des ours et le zeste de citron, en parsemer les jarrets.
Informations supplémentaires
- Servir avec: polenta ou risotto.
Notations