![Carré d’agneau aux herbes](/static/rezepte/x/bb_bbzd030415_0010b_x.jpg)
Carré d’agneau aux herbes
Un must pour les amateurs d’agneau: grâce à la cuisson à basse température, il est merveilleusement tendre et super pratique pour des invités.
Ingrédients
Nombre de personnes
1 | citron bio |
1 | de gousses d’ail |
1 bouquet | de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge) |
3 c.s. | d’ huile d’olive |
1 c.s. | d’ huile d’olive |
2 | carrés d’agneau (env. 500g chacun), à commander éventuellement chez le boucher |
1 c.c. | de sel |
peu de poivre | |
2 bouquets | de mélange d’herbes (par exemple romarin, thym, sauge) |
2 c.s. | de moutarde |
1.5 dl | de fond de gibier ou bouillon de légumes |
1 dl | de vin blanc |
sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Râper le zeste du citron dans un grand bol. Y presser l'ail. Couper grossièrement les herbes, les incorporer à l'huile. Badigeonner la viande de cette marinade, laisser macérer à couvert à température ambiante pendant env. 2 heures. Racler la marinade de la viande.
- Préchauffer le four à 80 °C, préchauffer un grand plat et des assiettes. Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la faire revenir env. 2 min sur chaque face. Déposer la viande sur le plat préchauffé.
- Couper grossièrement les herbes, en réserver la moitié. Mélanger le reste des herbes avec la moutarde, badigeonner la viande de cette préparation, brancher le thermomètre à viande.
- Cuisson basse température : 60-90 minutes dans le four préchauffé. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. Les carrés d'agneau peuvent ensuite être maintenus au chaud à 60 °C pendant 30 minutes maximum.
- Porter à ébullition le fond et le vin, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min. Ajouter les herbes mises de côté, laisser bien faire chauffer, saler et poivrer la sauce.
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Informations supplémentaires
- Servir avec: Polenta.
Notations