Gelée de rhubarbe

Comment c'est fait:

• Dans un grand faitout en inox portez à ébullition env. 1 1/2 kg de rhubarbe rouge coupée en dés, 2 gousses de vanille fendues, avec les graines, et 5dl d’eau. Réduisez la température, laissez cuire à feu moyen env. 10 min. à couvert. Réservez, laissez reposer quelques heures. Puis reportez le tout à ébullition, passez à l’étamine ou dans le sac à gelée, laissez simplement s’égoutter, sans essorer, pour que le liquide recueilli ne se trouble pas.
• Portez à ébullition en remuant 5dl de jus de rhubarbe, 1 c. à soupe de jus de citron et 250g de sucre gélifiant, laissez cuire à gros bouillons env. 4 min, écumez éventuellement. Ajoutez à nouveau 250 g de sucre gélifiant, continuez la cuisson env. 3 min en remuant.Versez bouillant à ras bord dans des bocaux propres ébouillantés, fermez aussitôt.