Risotto aux asperges
Un élégant régal pour les fans d’asperges.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 500 g | d’ asperges vertes |
| 2 | échalotes |
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 250 g | de riz à risotto (p. ex. Carnaroli) |
| 2 dl | de vin blanc |
| 8 dl | de bouillon de légumes, chaud |
| 0.5 bouquet | de persil |
| 100 g | de crème fraîche |
| 60 g | de gruyère râpé |
Comment c'est fait:
- Peler le tiers inférieur des asperges, couper en tronçons, hacher finement les échalotes, faire revenir ensemble env. 5 min dans le beurre chaud. Retirer les asperges, ajouter le riz, nacrer en remuant.
- Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide, laisser mijoter env. 15 minutes.
- Remettre les asperges, poursuivre la cuisson env. 5 min sur feu doux, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Couper le persil grossièrement, incorporer avec la crème fraîche et le gruyère.
Faire pivoter au lieu de remuer
"Voici comment rendre le risotto super velouté : ne pas incorporer le beurre et le fromage, mais faire tourner la casserole avec amour. En tournant le risotto, on lui donne de l'air, qui à son tour le rend bien velouté et léger"
Patrick, rédacteur de recettes
Notations