Coeurs feuilletés et ragoût d’asperges et morilles
En ligne de mire: parfait pour la Fête des Mères et cela vient du cœur.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 250 g | de pâte feuilletée |
| 1 | œuf, battu |
| 1 c.s. | de beurre |
| 1 | échalote, hachée finement |
| 500 g | d’ asperges vertes, en tronçons biseautés d’env. 4 cm |
| 200 g | de morilles, bien lavées, égouttées |
| 2 c.s. | de jus de citron |
| 1 dl | de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème, en chantilly |
| sel, poivre, selon goût | |
| 1 c.s. | de ciboulette, ciselée |
Comment c'est fait:
Abaisser la pâte à env. 4 mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper 4 coeurs à l’emporte-pièce (Ø env. 10 cm), disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, dorer à l’oeuf, mettre env. 15 min au frais.
Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et les asperges, ajouter les morilles, mijoter env. 5 minutes. Ajouter le jus de citron, faire réduire complètement. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire env. 10 min à couvert sur feu moyen. Incorporer la crème fouettée, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette. Présenter avec les coeurs feuilletés.
Informations supplémentaires
- Suggestion: remplacer les morilles fraîches par 40 g de morilles séchées, mises à tremper et égouttées.
Notations