Risotto aux asperges blanches
Ça sent bon l'été! Ce risotto crémeux aux délicates asperges blanches ravira les papilles des gourmets. Une recette parfaite pour une occasion spéciale.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 1 | oignon |
| 500 g | d’ asperges blanches |
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 300 g | de riz à risotto (p.ex. carnaroli) |
| 2.5 dl | de vin blanc |
| 9 dl | de bouillon de légumes, très chaud |
| 40 g | de beurre |
| 40 g | de sbrinz râpé |
| sel, poivre, selon goût | |
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 2 pincées | de sel |
| un peu | de poivre |
| 0.5 bouquet | d’ aneth |
Comment c'est fait:
- Peler l'oignon et les asperges. Hacher finement l'oignon. Couper les pointes des asperges sur env. 5 cm, les partager en deux dans la longueur, réserver, couper le reste en tranches biseautées. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon et les tranches d'asperges env. 2 minutes. Ajouter le riz, nacrer en remuant.
- Mouiller avec la moitié du vin, faire réduire complètement, ajouter le reste du vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur, laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente. Incorporer le beurre et le sbrinz, rectifier l'assaisonnement.
- Bien faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les pointes d'asperges réservées env. 5 min, saler, poivrer. Couper grossièrement l'aneth, dresser sur le risotto avec les pointes d'asperges.
Notations