Asperges aux oeufs brouillés safranés
Asperges aux oeufs brouillés safranés - léger, un plaisir pour les yeux et pour tous les soucieux de leur ligne!
Ingrédients
Nombre de personnes
Asperges |
|
| 2 l | d' eau |
| 1 c.s. | de sel |
| un peu | de sucre |
| 1 c.c. | de beurre |
| 1 kg | d' asperges vertes, le tiers inférieur épluché si nécessaire |
Oeufs brouillés safranés |
|
| 2 | œufs frais |
| 1 c.s. | de parmesan râpé |
| 1 p. de c. | de safran |
| 0.25 c.c. | de sel |
| poivre du moulin | |
| un peu | de beurre |
| 1 | grosse tomate, mondée, épépinée, en lanières |
Comment c'est fait:
- porter l’eau à ébullition dans une large casserole, ajouter sel, sucre et beurre. Cuire les asperges env. 15 min à découvert en les tenant croquantes. Prélever 2 c. à soupe d’eau de cuisson, réserver. Retirer les asperges, égoutter, couper en morceaux, réserver au chaud.
- mélanger au fouet tous les ingrédients, y compris le poivre et l’eau de cuisson réservée. Chauffer beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les oeufs battus, remuer avec une spatule jusqu’à ce que ce que la masse forme des flocons. Retirer aussitôt. Faire revenir rapidement les lanières de tomates dans la même poêle, mélanger avec les oeufs brouillés et les asperges.
Notations