Coniglio al Vin Santo

Name: Coniglio al Vin Santo
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: 1 c.s. de farine; 1 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 kg de cuisses de lapereau, coupées en trois par le boucher; huile d’olive; 200 g d’oignons grelots; 100 g de carottes, en petits bâtonnets; 100 g de céleri-branche, en lanières biseautées; 2 gousses d’ail, pressées; 2 dl de Vin Santo; 10 g de bolets séchés, mis à tremper, égouttés; 2 tomates (env. 250 g), mondées, épépinées, concassées; 1 brin de thym; sel, selon goût; poivre, selon goût

Coniglio al Vin Santo - des cuisses de lapereau mijotées dans le vin, un vrai festin!

Ingrédients

Nombre de personnes

1 c.s.	de farine
1 c.c.	de sel
	poivre du moulin
1 kg	de cuisses de lapereau, coupées en trois par le boucher
	huile d’olive
200 g	d’ oignons grelots
100 g	de carottes, en petits bâtonnets
100 g	de céleri-branche, en lanières biseautées
2	gousses d’ail, pressées
2 dl	de Vin Santo
10 g	de bolets séchés, mis à tremper, égouttés
2	tomates (env. 250 g), mondées, épépinées, concassées
1 brin	de thym
	sel, selon goût
	poivre, selon goût

Comment c'est fait:

Mélanger farine, sel et poivre dans une assiette. Y tourner les morceaux de viande par portions, faire revenir dans une cocotte, dans l’huile bien chaude, retirer. Ajouter oignons, légumes et ail, faire revenir, réduire la chaleur, verser 2/3 du Vin Santo, réduire de moitié. Ajouter bolets, tomates et thym, donner un bouillon, ajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter env. 1.5 heure à feu doux. Ajouter le reste du Vin Santo, saler, poivrer, dresser sur les assiettes.

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Informations supplémentaires

Accompagnements: pâtes fraîches, polenta.

Notations