Rosbif sur bois de cèdre avec sauce tartare
Un pique-nique à l’anglaise: ce rosbif est cuit sur du bois de cèdre. L’arôme du bois de cèdre et du whiskey vous séduira à coup sûr.
Ingrédients
Nombre de personnes
XXX |
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| 4 dl | d’ eau |
| 1 dl | de whisky |
| 1 | planchette en bois de cèdre |
| 1 kg | d’ entrecôte en un seul morceau |
| 1 c.s. | de moutarde à l’ancienne |
| 0.5 c.s. | de whisky |
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 c.c. | de sauce Worcestershire |
| 1.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
Sauce tartare |
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| 200 g | de lait acidulé nordique (p. ex. Dessert extrafin) |
| 0.5 c.s. | de moutarde à l’ancienne |
| 1 | œuf dur, haché grossièrement |
| 1 | cornichon, en petits dés |
| 1 c.s. | de câpres, hachées finement |
| 1 | échalote, hachée finement |
| 0.5 bouquet | de persil, coupé finement |
| 0.5 c.c. | de sel |
Comment c'est fait:
- Verser l’eau et le whisky dans une plaque rectangulaire, faire tremper la planchette en bois de cèdre env. 6 h ou toute une nuit.
Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant cuisson. Bien mélanger la moutarde et tous les autres ingrédients, en badigeonner la viande, déposer sur la planchette en bois de cèdre. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
env. 30 min au milieu du four préchauffé à 220° C. La température à coeur doit atteindre env. 50° C. Retirer, laisser refroidir à couvert. Couper la viande en tranches fines.
- Mélanger le lait nordique acidulé et tous les autres ingrédients, présenter avec le rosbif.
Notations