Velouté de tomates glacé et glace au basilic
Cette soupe de tomate est rehaussée divinement par une glace au basilic, le tout se prépare en plus à l’avance!
Ingrédients
Nombre de personnes
Glace au basilic |
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| 2 | œufs |
| eau bouillante | |
| 1 | pomme acidulée verte (p. ex. granny smith) |
| 2 c.s. | de bouillon de poule |
| 2 dl | d’ huile de colza |
| 2 bouquets | de basilic |
| 1 | citron bio un peu de zeste râpé et 2 c. à soupe de jus |
| 0.75 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 0.5 c.c. | de sucre |
Velouté de tomates glacé |
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| 6 | tomates, mondées, épépinées |
| 1 | petite gousse d’ail |
| 2 dl | de jus d’orange |
| 0.5 c.c. | de paprika |
| 1 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 8 tranches | de jambon cru |
| 5 | tomates cerises jaunes, en quatre |
| feuilles de basilic pour le décor | |
Comment c'est fait:
- Faire cuire les oeufs 6 min, passer sous l’eau froide et écaler.
- Peler la pomme au couteau en retirant env. 1/2cm d’épaisseur, mixer finement la peau avec les oeufs et le bouillon.
Ajouter l’huile délicatement en filet, mixer jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les autres ingrédients, continuer à mixer jusqu’à ce que la masse soit verte.
Verser dans un large récipient et laisser prendre env. 5 h au congélateur en remuant bien à la fourchette (voir «Petite explication»).
- Mixer tous les ingrédients, mettre à couvert au frais.
- Poser le jambon sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Informations supplémentaires
- Cuisson: env. 5 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 230°C jusqu’à ce que le jambon soit croustillant. Retirer, égoutter sur du papier absorbant.
- Présentation: répartir le velouté de tomates dans des assiettes creuses, façonner des quenelles de glace, déposer dessus. Décorer avec les tomates cerises, feuilles de basilic et chips de jambon cru.
- Servir avec: gressins ou pain blanc.
- Préparation à l’avance: velouté de tomates env. ¿ journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Bien remuer au moment de servir.
Notations