Crêpes aux herbes à la sauce tomate

Crêpes aux herbes à la sauce tomate

Crêpes aux herbes à la sauce tomate - servir chaud et avec un verre de chasselas

Laisser gonfler: env. 30 min

Ingrédients

Nombre de personnes

Crêpes
75 g de farine de sarrasin
50 g de farine blanche
0.5 c.c. de sel
2.5 dl de lait
1.5 dl de vin blanc ou d’eau
2 œufs frais
50 g de beurre, fondu, tiède
4 c.s. à 5 CS d’ herbes mélangées, p. ex. vert de fenouil, origan et thym citronné, hachées
huile pour la cuisson

Sauce tomate
2 gousses d’ail pressées
2 c.s. à 3 CS d’ huile d’olive ou autre
500 g de tomates, en morceaux
sel, selon goût
poivre, selon goût

Légumes
2 poivrons jaunes, en brunoise
4 tomates séchées, marinées dans l’huile, égouttées, en petits dés
1 c.s. de marinade
600 g à 800 g de tomates, mondées, épépinées, concassées
1 orange, zeste râpé et jus
1 - 2 clous de clou de girofle
sel, selon goût
piment de Cayenne, selon goût
un peu d’ origan, pour le décor

Comment c'est fait:

  • mélanger farine et sel. Bien mélanger le liquide et les oeufs, ajouter à la farine, lisser. Laisser gonfler env. 30 min à couvert au réfrigérateur. Ajouter beurre ou margarine et herbes, bien mélanger.
  • faire revenir l’ail dans l’huile chaude. Ajouter les morceaux de tomates, cuire à couvert. Mixer le tout, passer au tamis et remettre en casserole, saler, poivrer.
  • faire revenir les poivrons en brunoise dans la «marinade » chaude, ajouter les tomates séchées et fraîches, mijoter un court instant. Mouiller avec le jus d’orange, ajouter les clous de girofle, laisser réduire de moitié, ajouter le zeste d’orange, saler, poivrer, retirer les clous de girofle.
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Informations supplémentaires

  • Cuisson: bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Verser un miroir de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens pour que la pâte s’étale en couche fine et régulière. Réduire la chaleur. Attendre, pour tourner la crêpe, que le dessous soit bien cuit, c’est-à-dire qu’il se détache de la poêle. Mettre les crêpes sur une assiette, garder en attente au four préchauffé à 50 °C.
  • Présentation: réchauffer la sauce, répartir sur les assiettes chaudes, dresser crêpes et légumes, décorer, servir aussitôt.
Notations