Figues au vin rouge fourrées au roquefort
Figues au vin rouge fourrées au roquefort - servies par ex. avec des grissinis, vraiment exquis!
Ingrédients
Nombre de personnes
Figues au vin rouge |
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| 3 dl | de vin rouge corsé (p. ex. pinot noir) |
| 1 dl | de bouillon de légumes |
| 0.5 c.c. | de grains de poivre noir, écrasés |
| 2 | clous de clous de girofle |
| 2 c.c. | de miel |
| 3 c.s. | de porto |
| 4 | grosses figues mûres, coupées en quatre |
Garniture / sauce |
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| 100 g | de roquefort |
| 125 g | de séré maigre |
| 30 g | beurre, froid, en morceaux |
Comment c'est fait:
- Porter à ébullition dans une casserole tous les ingrédients, y compris le miel, réduire à env. 3 dl. Filtrer le liquide, remettre en casserole, ajouter le porto, porter la sauce à ébullition, arroser les figues, laisser refroidir.
- Mélanger roquefort et séré, mettre dans une poche à grosse douille lisse (∅13mm). Dresser une tourelle au centre de chaque assiette. Sortir les quartiers de figues de la sauce, bien égoutter. En appuyer 4, coupe vers l’intérieur, sur chaque tourelle de garniture au roquefort. Reporter la sauce à ébullition. Éloigner la casserole du feu. Réduire la chaleur. Incorporer au fouet le beurre par portions en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. En arroser les figues, servir, p. ex. avec des grissinis.
Informations supplémentaires
- Peut se préparer à ’avance: faire mariner les figues dans le liquide et préparer la garniture 1/2 journée à l’avance. Réserver les deux à couvert au réfrigérateur.
Notations