Saltimbocca au foie de lapin

Saltimbocca au foie de lapin

Saltimbocca au foie de lapin - le jambon cru et la sauge mettent le plat en valeur!

Mise en place et préparation: env. 30 min
Faire mariner: env. 30 min

Ingrédients

Nombre de personnes

Saltimbocca

500 g de foies de lapin (pour env. 12 pièces)
3 c.s. de crème
1 gousse d’ail, pressée
poivre du moulin
12 tranches de jambon cru
12 feuilles de sauge pourpre
beurre à rôtir

Compote de raisin

1 c.s. de beurre
2 échalotes, en rouelles
1 dl de porto blanc
400 g de grains de raisin blancs, coupés en deux, épépinés
1 c.s. de vinaigre balsamique
sel, selon goût
poivre, selon goût

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Rincer les foies de lapin, éponger avec du papier absorbant.
  • Mélanger la crème et l’ail, poivrer, en badigeonner les foies, laisser macérer env. 30 min à couvert au réfrigérateur.
  • Étaler le jambon cru, poser 1 morceau de foie sur la moitié de chaque tranche de jambon, replier, garnir avec 1 feuille de sauge et maintenir le tout avec un cure-dent.
  • Chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir les saltimbocca par portions env. 1 1/2 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud. Éponger le fond de la poêle

    avec du papier absorbant.

  • Chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir les échalotes, mouiller avec le porto, réduire de moitié.
  • Ajouter les raisins, cuire doucement env. 5 minutes.
  • Ajouter le vinaigre, saler, poivrer, présenter avec la viande sur les assiettes.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
362
lip
15g
glu
18g
pro
31g
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Informations supplémentaires

  • Accompagnement: risotto
Notations