Petits rouleaux d’espadon
Un plat sicilien très apprécié: des paupiettes d’espadon farcies au fromage, tomates, olives et câpres.
Ingrédients
Nombre de personnes
Sauce |
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| 2 c.s. | de jus de citron |
| 3 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 c.c. | d’ origan, fein gehackt |
| 0.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre du moulin |
Poisson |
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| 4 tranches | d’ espadon (d’env. 60 g et 1/2 cm d’épaisseur), ou 4 filets de limande sole (d’env. 60g), partagés dans la largeur) |
Farce |
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| 40 g | de fromage de brebis à pâte mi-dure (p.ex. pecorino) ou de fontina, finement râpé |
| 1 | petite tomate, épépinée, finement concassée |
| 25 g | d’ olives vertes, grossièrement hachées |
| 1 c.s. | de câpres |
| 1 c.s. | de chapelure |
| 1.5 c.s. | de persil plat, finement haché |
| 0.25 c.c. | de sel |
| 4 | piques en bois, raccourcies à env. 17cm |
| 12 | feuilles de laurier frais |
| huile pour grillades | |
Comment c'est fait:
- Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 60 °C. Y glisser un plat et des assiettes. Etaler les tranches de poisson sur un film fraîcheur, aplatir (voir «Tour de main»).
- Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol, saler. Répartir sur les tranches de poisson, enrouler serré.
- Enfiler sur chaque brochette 2 petits rouleaux de poisson en alternant avec 3 feuilles de laurier.
- Huiler légèrement une poêle-gril antiadhésive, bien chauffer, baisser la chaleur. Faire griller les brochettes env. 3 min sur chaque face, dresser sur les assiettes, arroser avec la sauce. Les brochettes peuvent ensuite patienter jusqu’à 20 min dans le four préchauffé.
Informations supplémentaires
- Préparation à l’avance: petits rouleaux env. 2 heures avant cuisson, enfiler sur les brochettes, garder à couvert au réfrigérateur.
- Tour de main: étaler les tranches d’espadon entre deux feuilles de film fraîcheur, aplatir délicatement avec le fond d’une casserole. La coloration gris-rouge au centre de la tranche est caractéristique de l’espadon et ne doit pas être supprimée.
Notations