Spaghettis au pesto à la mode de Trapani
Chaque région a sa manière de le préparer: en Sicile, on aime le pesto aux tomates, aux amandes et au fromage de brebis. Tout aussi bon que le classique pesto vert.
Ingrédients
Nombre de personnes
Pesto |
|
| 250 g | de tomates (p. ex. ramato) |
| eau, bouillante | |
| 80 g | de fromage de brebis à pâte mi-dure (p.ex. pecorino) ou de fontina, grossièrement râpé |
| 20 g | d’ amandes mondées, finement hachées |
| 5 | feuilles de basilic, finement ciselées |
| 1 | gousse d’ail, pressée |
| 0.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre du moulin |
| 250 g | de spaghettis |
| eau salée, bouillante | |
Comment c'est fait:
- Entailler en croix le dessus des tomates, blanchir env. 30 secondes, retirer avec une écumoire, égoutter, monder. Epépiner les tomates (voir «Tour de main»), couper en dés d’env.1cm, mettre dans un grand bol.
- Ajouter le fromage, les amandes, le basilic et l’ail, mélanger, laisser macérer env. 15 min à couvert.
- Cuire les spaghettis al dente, égoutter, mélanger avec le pesto.
Informations supplémentaires
- Tour de main: pour épépiner les tomates, les couper en quartiers et retirer les pépins avec une cuillère à café.
- Tour de main: le «crack» permet de hacher amandes et noix sans effort.
Notations