Ragù
Le braisage vaut la peine! Le ragoût devient tout tendre enveloppé dans sa sauce.
Ingrédients
Nombre de personnes
| huile pour la cuisson | |
| 500 g | de ragoût de bœuf (p. ex. épaule), en dés d’env. 1.5 cm |
| 0.75 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 | oignon, haché grossièrement |
| 2 | gousses d’ail, en lamelles |
| 1 | carotte, râpée grossièrement |
| 250 g | de céleri-rave, râpé grossièrement |
| 1 | étoile de badiane |
| 2 c.s. | de concentré de tomate |
| 1 dl | de vin rouge (p. ex. chianti) |
| 1 boîte | de tomates concassées (d’env. 400 g) |
| 1 c.s. | de sucre |
| 2 | feuilles de laurier |
| 1 brin | d’ origan |
| sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Bien faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min par portion, retirer, saler, poivrer. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu d’huile.
- Faire revenir oignon, ail, carotte, céleri et étoile de badiane, ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Ajouter tomates, sucre, laurier et origan, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, laisser mijoter env. 1.5 h à couvert sur feu doux. Ôter étoile de badiane, laurier et origan. Effilocher la viande avec une fourchette, bien mélanger avec la sauce, rectifier l’assaisonnement.
Informations supplémentaires
- Servir avec: pâtes fraîches (p. ex. papardelles ou tagliatelles).
Notations