Velouté de chou-fleur et streusel à l’œuf

Velouté de chou-fleur et streusel à l’œuf

Un streusel à l’œuf et des graines de courge grillées en guise de touche finale sur un onctueux velouté de chou-fleur.

Mise en place et préparation: env. 30 min
végétarien

Ingrédients

Nombre de personnes
1 oignon
1 chou-fleur (d'env. 600 g)
1 c.s. d' huile
8 dl de bouillon
1 dl de lait entier
150 g de yogourt à la grecque nature
sel, poivre, selon goût
1 bouquet de persil
3 c.s. de graines de courge
4 œufs durs

Comment c'est fait:

  • Peler l’oignon et le couper en morceaux avec le chou-fleur. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les légumes env. 2 minutes.
  • Verser le bouillon et le lait, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, incorporer le yogourt, rectifier l’assaisonnement.
  • Ciseler le persil, faire griller à sec dans une poêle env. 2 min avec les graines de courge. Écaler les œufs, hacher finement, répartir sur la soupe avec les graines de courge.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
269
lip
18g
glu
9g
pro
16g
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Informations supplémentaires

  • Servir avec: tranches de pain grillées.
Notations