Risotto aux bolets
Le repas parfait pour se dorloter en automne: un risotto velouté aux bolets.
Ingrédients
Nombre de personnes
1 | oignon |
300 g | de bolets |
1 c.s. | d’ huile d’olive |
300 g | de riz à risotto (p. ex. carnaroli) |
2.5 dl | de vin blanc |
8 dl | de bouillon de légumes, très chaud |
40 g | de beurre |
40 g | de gruyère |
sel, poivre, selon goût | |
3 c.s. | d’ huile d’olive |
8 brins | de sauge |
0.5 c.c. | de sel |
un peu | de poivre |
Comment c'est fait:
- Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les bolets en belles tranches. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et env. 50 g de bolets et réserver le reste. Ajouter le riz, nacrer en remuant. Mouiller avec la moitié du vin, faire réduire complètement, ajouter le reste du vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon très chaud en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Incorporer le beurre, râper le gruyère, ajouter, mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir env. 3 min les bolets réservés, ajouter la sauge, faire revenir encore env. 2 min, saler, poivrer. Dresser le risotto, répartir dessus les tranches de bolets et
la sauge.
Informations supplémentaires
- Suggestion: remplacer les bolets frais par 20 g de bolets séchés.
Notations