Steaks de porc, sauce aux canneberges
Fruité, c’est encore meilleur: steaks de porc et sauce aux canneberges.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 4 | steaks de porc (filet, d’env. 170 g), entailler le gras |
| 1 c.s. | de porto |
| 1 c.c. | de moutarde forte (p. ex. de Dijon) |
| beurre à rôtir | |
| 0.5 c.c. | de sel |
| poivre du moulin | |
Sauce aux canneberges |
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| 1 dl | de porto |
| 1.5 dl | de bouillon de bœuf |
| 200 g | de canneberges |
| 0.5 c.c. | moutarde forte (p. ex. de Dijon) |
| sel, selon gôut | |
| un peu | de poivre de Cayenne |
Comment c'est fait:
- Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur, éponger avec du papier absorbant. Mélanger porto et moutarde, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert. Essuyer la viande avec du papier absorbant. Saisir la viande env. 1 min sur chaque face dans le beurre bien chaud, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, terminer la cuisson env. 3 min sur chaque face à chaleur moyenne. Les steaks peuvent ensuite patienter 30 min dans le four préchauffé à 60°C. Éponger la graisse de cuisson avec du papier absorbant.
- Verser porto et bouillon dans la poêle, déglacer les sucs, réduire de moitié, filtrer dans une petite casserole. Ajouter canneberges et moutarde, porter la sauce à ébullition, réduire la chaleur, laisser mijoter env. 5 minutes. Saler et poivrer la sauce, dresser avec les steaks sur les assiettes chaudes, servir aussitôt.
Notations