Pleurotes aux limettes
Une fête pour les yeux et le palais: un plat léger aux pleurotes associées à des limettes pour une saveur délicieusement acidulée.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 15 | petits pleurotes (env. 250 g) |
| 1 c.c. | d’ huile d’olive |
| 1 | échalote, finement hachée |
| 4 c.s. | de persil plat , finement haché |
| 1 c.c. | de feuilles de thym, finement hachées |
| 1 | citron vert, filets, en petits dés |
| 50 g | de pistaches, décortiquées (soit env. 25 g), grossièrement hachées |
| sel, poivre, selon goût | |
| huile d’olive pour la cuisson | |
| 2 | citrons verts, filets |
| 1 c.c. | de miel liquide (p. ex. miel de fleurs) |
| huile d’olive pour la cuisson | |
| pleurotes réservés au frais | |
| 0.33 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
Comment c'est fait:
- Choisir 12 beaux pleurotes, raboter éventuellement les pieds, réserver à couvert au frais. Hacher finement les autres pleurotes.
- Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’échalote et les herbes, ajouter les champignons hachés, mijoter env. 4 minutes, laisser refroidir dans un bol.
- Incorporer aux pleurotes hachés les petits dés de limette avec les pistaches, saler et poivrer la farce.
- Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Éponger les filets de limette avec du papier absorbant, faire revenir par portions env. 1/2 min sur chaque face, retirer, badigeonner de miel. Nettoyer la poêle avec du papier absorbant.
- Ajouter un peu d’huile, faire dorer, par portions, les pleurotes réservés au frais env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, dresser sur les assiettes, lamelles en haut, répartir la farce dessus, décorer avec les filets de limette.
Informations supplémentaires
- Compte à rebours: préparer la farce et les filets de limette (mais sans les faire revenir) 1/2 journée à l’avance, garder séparément à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 30 min avant de servir.
Notations