![Tendre filet de veau au jus au gingembre](/static/rezepte/x/bb_bbzk141015_0014a_x.jpg)
Tendre filet de veau au jus au gingembre
Ce filet de veau cuit à basse température est servi avec des pois mangetout et une sauce au gingembre.
Ingrédients
800 g | de filet de veau |
un peu | de beurre à rôtir |
1 c.c. | de sel |
un peu | de poivre |
Jus au gingembre: |
|
2 dl | de prosecco ou de vin blanc |
1 dl | d’ eau |
1 dl | de vinaigre balsamique |
1 cm | de gingembre, râpé |
1 c.s. | de sucre brut |
Pois mangetout: |
|
1 c.s. | de beurre |
1 | échalote, hachée finement |
1 | gousse d’ail, hachée finement |
350 g | de pois mangetout surgelés |
1.5 dl | de bouillon de légumes |
sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat, une saucière et des assiettes.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 3 min sur feu moyen, déposer sur le plat chaud, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
Cuisson à basse température: env. 2 h au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre env. 60° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
- Éponger le fond de la poêle, ajouter le prosecco et tous les ingrédients jusqu’à la cassonade comprise, porter à ébullition, déglacer les sucs. Faire réduire le liquide à env. 0.75 de dl. Filtrer le jus au gingembre dans la saucière, réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et l’ail, ajouter les mange-tout, mijoter un court instant, mouiller avec le bouillon, laisser mijoter env. 5 min à couvert, rectifier l’assaisonnement.
Retirer le filet, découper en tranches, dresser avec le jus et les pois mange-tout.
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