Sauce hollandaise
L'accompagnement classique des asperges et du rosbif. Pour plus de fraîcheur, ajouter des herbes fraîches ou un trait de jus de citron.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 1 | échalote |
| 10 | grains de poivre blanc |
| 1 dl | de vin blanc |
| 1 c.s. | de vinaigre de vin blanc |
| 3 | tiges de persil |
| 100 g | de beurre, froid |
| 2 | jaunes d’œufs frais |
| sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Peler l'échalote et la hacher grossièrement, écraser grossièrement les grains de poivre. Dans une casserole, porter le vin à ébullition avec vinaigre, persil, échalote et grains de poivre. Faire réduire à env. 2 c.s., filtrer la réduction dans un bol à parois minces, laisser refroidir.
- Couper le beurre en morceaux, mettre au frais. Mettre les jaunes d'œufs dans le bol contenant la réduction refroidie, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Travailler la masse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et garde les traces des fouets. Ajouter le beurre par portions en remuant, travailler encore jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et ferme. Retirer le bol du bain-marie, remuer encore un instant, rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Informations supplémentaires
- Servir avec: asperges, rosbif.
Notations