Pâté étoilé

L’étoile la plus grande et la plus savoureuse du monde farcie de viande délicieuse.

Préparation

Nombre de personnes

150 g

de pain mi‑blanc, sans croûte

émietter, mettre dans une terrine
2.5 dl

de bouillon de bœuf chaud

verser sur le pain, laisser gonfler
beurre à rôtir

chauffer dans une poêle
100 g

de dés de lard
500 g

de hachis «trois sortes»

faire revenir par portions, baisser le feu, rajouter toute la viande
1

gros oignon, haché fin
1

gousse d’ail, écrasée
1 bouquet

de persil, haché fin

étuver un moment, ajouter le pain trempé
1 dl

de vin rouge

ajouter, faire réduire un moment, puis laisser refroidir
1

œuf frais
3 c.s.

de crème
0.5 c.c.

de sel, poivre du moulin
env. 0.75

c.c. de laurier en poudre

incorporer, pétrir vigoureusement le tout, tasser dans un grand bol rincé à l’eau froide, lisser, démouler sur une assiette passée à l’eau
3 c.s.

de chapelure

semer sur la pâte en laissant un bord d‘env. 4 cm tout autour (ill. 1). Faire glisser la viande sur la chapelure
1

blanc d’œuf, battu

badigeonner le bord de pâté (ill. 2)
1

jaune d’œuf, dilué

pour dorer le pâté

Fond: prélever pour le décor une bande d‘env. 4 cm de large sur le pourtour d’une rondelle de pâte, puis la poser sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie.
Façonnage: pratiquer au centre de la deuxième rondelle un trou d‘env. 2 cm de Ø , poser souplement le couvercle sur la viande en repliant le bord du fond sur le couvercle et en appuyant à la fourchette pour faire adhérer (ill. 3). Découper des étoiles à l’emporte‑pièce dans la pâte réservée, les coller au blanc d’œuf sur le couvercle, dorer le tout au jaune d’œuf et glisser au four sans attendre.
Cuisson: env. 40 min dans le bas du four préchauffé à 200°C. Couvrir évent. d’aluminium en fin de cuisson.
Pour: 4 à 6 personnes
Autres pâtes: pâte à gâteau, pâte à pâtés.

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