Émincé de chevreuil et chou rouge
Un repas automnal toujours apprécié et qui en plus peut se préparer à l'avance.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 900 g | de choux rouges |
| 1 | oignon |
| 1 c.s. | de beurre |
| 0.75 c.c. | de sel |
| 1.5 dl | de vin rouge |
| 1 dl | de bouillon de légumes |
| 2 c.s. | de vinaigre de pomme |
| 1 | feuille de laurier |
| 2 c.s. | de confiture (p. ex. de cynorhodon) |
| un peu | de poivre |
| 250 g | de champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut) |
| beurre à rôtir | |
| 600 g | de chevreuil ou de cerf (minute) |
| 0.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 0.5 dl | de cognac |
| 1 dl | de bouillon de bœuf |
| 2 dl | de demi-crème à sauce |
| 0.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
Comment c'est fait:
- Couper le chou rouge en quatre, supprimer le trognon, émincer le reste à la mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Peler l’oignon et le tailler en fines lanières.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le chou rouge, faire revenir un instant, saler. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et le laurier, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu moyen. Incorporer la confiture, poivrer.
- Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les champignons en tranches. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 1 min par portion, retirer, saler, poivrer. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
- Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, faire revenir env. 5 minutes. Verser cognac, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 2 min, saler, poivrer. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer, dresser avec le chou rouge.
Informations supplémentaires
- Préparation à l’avance: Chou rouge env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au frais. Saisir l’émincé env. 1 h avant, mettre dans une passoire, recueillir le jus dans une assiette, réserver à couvert. Au moment de servir, préparer la sauce et remettre l’émincé avec le jus, le temps de bien faire chauffer.
- Suggestion: Knöpflis, c’est l’accompagnement idéal de ce classique d’automne!
Notations