Involtini aux groseilles rouges
Escalope de veau accompagnée de carottes à la vapeur à accommoder avec du riz.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 8 | escalopes de bœuf (p. ex. romsteck, d’env. 60 g), aplaties légèrement |
| 8 tranches | de jambon cru |
| 8 | grappes de groseilles rouges (env. 100 g) |
| huile pour la cuisson | |
| 2 c.s. | de cognac |
| 2 dl | de demi-crème à sauce |
| 0.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 c.s. | de beurre |
| 500 g | de carottes fanes, vert raccourci à env. 2 cm, coupées en deux dans la longueur |
| 1 c.s. | de sucre |
| 1 dl | de bouillon de légumes |
| 1 c.s. | de beurre |
| sel, selon goût | |
| poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Garnir chaque escalope d’une tranche de jambon cru, déposer dessus une grappe de groseilles. Enrouler les escalopes, maintenir avec un cure-dent.
- Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire les involtini sur toutes les faces env. 3 min sur feu moyen, retirer, réserver. Eponger le fond de la poêle.
- Ajouter le cognac, déglacer les sucs. Verser la demi-crème à sauce, porter à ébullition, baisser le feu, saler, poivrer. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer.
- Carottes: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les carottes, saupoudrer de sucre, faire revenir encore env. 2 minutes. Ajouter le bouillon et le beurre, laisser cuire env. 10 min sur feu moyen, rectifier l’assaisonnement.
Informations supplémentaires
- Suggestion: Ôter les cure-dents et les tiges des groseilles au moment de servir.
- Servir avec: Riz.
Notations