Baekenofe
Rome ne s’est pas construite en un jour et ce ragoût cuit au Römertopf® exigera un plus d’effort !
Ingrédients
| 800 g | de ragoût de porc |
| 400 g | de queue de bœuf, à commander chez le boucher, en morceaux |
| 7.5 dl | de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace) |
| 1 | oignon, en lanières |
| 2 | gousses d’ail, hachées |
| 100 g | de poireau, en rouelles |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 brin | de thym |
| quelques | grains de poivre |
| 1 kg | de pommes de terre à chair ferme, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur |
| 200 g | de carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur |
| 100 g | de poireau, en rouelles |
| 1 | oignon, en rouelles |
| 2 | gousses d’ail, hachées grossièrement |
| 3 c.s. | de persil, ciselé |
| 1 c.s. | de feuilles de thym |
| 2 | clous de girofle |
| 2.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
Comment c'est fait:
Mettre la viande dans un récipient profond. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu’aux grains de poivre compris, de manière à recouvrir entièrement la viande. Laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur.
Retirer la viande, verser la marinade et les légumes dans une passoire fine, recueillir le liquide, réserver.
Disposer par couches la moitié des pommes de terre dans le römertopf préparé. Répartir dessus la moitié des légumes, des herbes et les clous de girofle. Déposer la viande dessus, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Répartir dessus le reste des légumes et des herbes, couvrir avec le reste des pommes de terre, saler, poivrer. Ajouter autant de liquide réservé de manière à juste effleurer la dernière couche, couvrir.
Braisage: glisser le römertopf au milieu du four froid. Faire chauffer le four à 180° C, laisser mijoter le baekenofe env. 3 heures.
Informations supplémentaires
- Pour: Un römertopf avec couvercle, mis à tremper env. 30 min dans de l’eau
- Remarque: L’authentique baekenofe est préparé dans une terrine alsacienne en terre cuite vernissée.
- Suggestions du chef: – Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.
- – Remplacer la queue de bœuf par 200 g de ragoût de porc ou d’agneau.