Émincé de cerf
Ne pas mettre en pièce mais en lambeau ! Filet de cerf aux chanterelles et à la crème épicée.
Ingrédients
Nombre de personnes
| beurre à rôtir | |
| 600 g | d’ émincé de cerf (minute) |
| 0.75 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 2 | échalotes, hachées finement |
| 200 g | de chanterelles, coupées en deux |
| 3 c.s. | de cognac |
| 1 dl | de bouillon de bœuf |
| 2 dl | de demi-crème à sauce |
| 0.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 c.s. | de marjolaine, ciselée |
Comment c'est fait:
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 1 min par portion, retirer, saler, poivrer. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
Faire revenir les échalotes, ajouter les chanterelles, mijoter env. 5 minutes. Verser cognac, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, saler, poivrer. Remettre l’émincé le temps de bien faire chauffer, parsemer de marjolaine.
Notations