Raviolis piquants

Pâte

• 150 g
  de farine de blé dur
• 1 dl
  d’ eau tiède
  mettre dans une terrine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse, couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante

Farce

• 2 c.c.
  de paprika
• 1 c.c.
  de sucre
• 1 c.s.
  de sauce de soja foncée (dark)
• 0.5 c.s.
  d’ huile de sésame
• 1 c.s.
  d’ huile
  mélanger le tout dans une terrine
• 75 g
  de hachis 3 sortes
• 1.5 c.s.
  d’ eau
  ajouter et mélanger
• 4
  champignons shiitake séchés, trempés, égouttés, sans pieds
• 75 g
  de ciboulette asiatique
• 2 cm
  de gingembre frais
  hacher finement le tout, ajouter, mélanger
• 0.5
  œuf frais, battu
  incorporer juste avant de farcir
• ciboulette asiatique
• de gros piments/peperoncini
  pour le décor
• Façonnage: Couper la pâte en quatre, former des rouleaux de Ø env. 2 cm, les couper en morceaux d’env. 1 cm. Couvrir d’un linge humide.
• Sur un peu de farine, abaisser les morceaux en rondelles de Ø env. 9 cm, aux bords plus fins que le centre.
• Poser env. 1 c. à soupe de farce au centre de chaque rondelle, presser le bord entre le pouce et l’index, poser sur un linge de cuisine fariné.
• Préparation: pocher les raviolis par portions env. 5 min dans de l’eau juste bouillante, les égoutter lorsqu’ils montent à la surface, les tenir au chaud.

Sauce dip

• 1 c.c.
  de sucre
• 2 c.s.
  de sauce de soja foncée (dark)
• 1 c.s.
  de vinaigre de riz foncé
• 1 c.c.
  d’ huile pimentée
• 1 c.s.
  d’ huile de sésame
• 1 c.s.
  d’ eau
  mélanger le tout, servir avec les raviolis