Soupe au vin et omble chevalier
On est seulement triste quand la soupe au vin est bue. elle s’adapte parfaitement aux fins filets et lamelles de lard.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 1 c.s. | de beurre |
| 2 | échalotes, hachées finement |
| 3 dl | de vin blanc (p. ex. riesling sylvaner) |
| 2 dl | de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème entière |
| sel, selon goût | |
| poivre, selon goût | |
| 2 tranches | de pain bis (env. 60 g), en bâtonnets d’env. 1 cm d’épaisseur |
| 6 tranches | de lard à rôtir, en deux |
| 200 g | de filets d’omble chevalier, sans la peau, en morceaux d’env. 2 cm |
Comment c'est fait:
- Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les échalotes env. 2 minutes. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement.
- Enrouler une tranche de lard autour de chaque bâtonnet de pain, faire rissoler lentement à sec dans une poêle.
- Mettre le poisson dans la soupe bien chaude, laisser pocher env. 1 minute. Dresser la soupe, servir avec les bâtonnets au lard.
Informations supplémentaires
- Pour: Env. 6 dl
- Suggestion apéro: servir la soupe dans des petites tasses avec les bâtonnets au lard.
- Préparer la soupe sans le poisson env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Porter la soupe à ébullition juste avant de servir, ajouter le poisson. Enrouler le lard autour des bâtonnets env. 1/2 journée avant, réserver à couvert. Faire rissoler juste avant de servir ou glisser env. 5 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
Notations