Coq au xérès et pesto au citron
Un plat délicieux composé de poulet, lard et légumes, qui peuvent être préparés avec un vin blanc ou rouge.
Ingrédients
Nombre de personnes
| beurre à rôtir | |
| 1.2 kg | de morceaux de poulet sans la peau (p. ex. hauts de cuisses et pilons) |
| 1 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 100 g | de lardons |
| 1 | gousse d’ail, en lamelles |
| 3 | oignons fanes, en fines rouelles, fanes réservées |
| 500 g | de carottes fanes, en deux ou en quatre dans la longueur |
| 100 g | de céleri-branche avec les fanes, en lamelles, fanes ciselées, réservées |
| 500 g | de pommes de terre grenaille, en deux |
| 3 brins | de persil plat |
| 1 c.s. | de farine |
| 2 dl | de xérès sec |
| 2 dl | de bouillon de poule |
| sel, selon goût | |
| poivre, selon goût | |
| 3 c.s. | de persil plat, ciselé |
| 1 | citron bio, zeste râpé |
| 3 c.s. | d’ huile d’olive |
| 0.5 c.c. | de fleur de sel |
| un peu | de poivre |
Comment c'est fait:
- Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les morceaux de poulet par portions sur toutes les faces env. 5 min, retirer, saler, poivrer. Éponger le fond de la cocotte.
- Faire rissoler lentement les lardons dans la même cocotte. Ajouter l’ail et tous les ingrédients, persil compris, faire revenir. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le xérès, laisser réduire env. 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les morceaux de poulet, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux. Ôter les brins de persil, ajouter les fanes des oignons réservées, rectifier l’assaisonnement.
- Pesto au citron: mélanger le persil ciselé avec les fanes de céleri réservées et tous les autres ingrédients, servir avec le coq au xérès.
Informations supplémentaires
- Préparer le coq au xérès et le pesto env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder séparément à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer le coq au xérès en remuant de temps en temps.
- Remplacer le xérès par du vin blanc ou du vin rouge. Remplacer le persil par du basilic ou de l’estragon.
Notations