Fougasse aux olives
Ce pain plat à base de pâte levée est un grand classique de Ligurie, très apprécié pour accompagner les grillades ou comme amuse-bouche à l’apéritif.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 500 g | de farine ou de farine à pizza |
| 2 c.c. | de poudre à lever |
| 1.5 c.c. | de sel |
| 0.5 cube | de levure (env. 20 g) |
| 3.2 dl | d’ eau (320 g) |
| 2 c.s. | d’ huile d’olive |
| 100 g | d’ olives dénoyautées (noires et/ou vertes) |
| 2 c.s. | d’ huile d’olive |
Comment c'est fait:
- Mélanger dans un grand bol farine, poudre à lever et sel. Émietter la levure, incorporer. Verser l’eau et l’huile, mélanger, pétrir en pâte humide.
- Hacher grossièrement les olives, incorporer à la pâte en pétrissant. Déposer la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson, aplatir avec les mains à env. 3 cm d’épaisseur. Laisser lever env. 45 min à couvert à température ambiante.
- Préchauffer le four à 220° C. Imprimer des creux dans la pâte avec les doigts légèrement huilés. Arroser d’un filet d’huile. (L’huile accumulée dans les creux rend la fougasse particulièrement moelleuse.)
- Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, faire glisser la fougasse sur une grille, laisser tiédir un peu, servir tiède ou froid.
Notations