Émincé de chevreuil chasseur
De la forêt à l’assiette: champignons, baies de genièvre et airelles font toute la différence dans un émincé de chevreuil chasseur.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 500 g | d’ escalopes de chevreuil |
| beurre à rôtir | |
| 0.75 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 | échalote |
| 1 boîte | de champignons (d’env. 200 g, chanterelles ou champignons de Paris) |
| 1 c.s. | de baies de genièvre |
| 2 dl | de bouillon de bœuf |
| 1 dl | de vin blanc |
| 2 c.s. | d’ airelles en bocal ou de gelée de groseille |
| 200 g | de crème fraîche |
| sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Couper la viande en cubes d’env. 3 cm. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir la viande env. 2 min par portion. Retirer, saler, poivrer, réserver à couvert. Éponger le fond de la poêle, ajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
- Peler l’échalote et la hacher finement, faire revenir env. 3 minutes. Rincer les champignons, égoutter, ajouter avec les baies de genièvre et faire revenir un instant. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition, baisser le feu, faire cuire env. 5 min sur feu moyen.
- Incorporer les airelles et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer.
Informations supplémentaires
- Suggestions: Remplacer la viande de chevreuil par du bœuf (minute). Remplacer les champignons en boîte par env. 300 g de champignons frais, les faire revenir env. 5 minutes.
- Servir avec: spätzlis, knöpflis, röstis, gnocchis ou pommes de terre au four.
Notations