Escalopes à la crème avec champignons de Paris
Escalopes de veau avec une délicieuse sauce à la crème aux champignons. Cette écrasée de céleri aux carottes est une alternative low-carb intéressante à la traditionnelle purée de pommes de terre.
Ingrédients
Nombre de personnes
Vapeur de céleri et de carottes |
|
| 300 g | de céleri-rave |
| 200 g | de carottes |
| eau salée, bouillante | |
| 1 p. de c. | de muscade |
| sel, selon goût | |
| 200 g | de champignons de Paris |
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 4 | escalopes de veau (d’env. 70 g) |
| 0.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 | oignon |
| 1.5 dl | de bouillon |
| 1 c.c. | de maïzena express brune |
| 1 dl | de demi-crème |
| 0.5 bouquet | de ciboulette |
Comment c'est fait:
- Peler le céleri et les carottes, couper en morceaux d’env. 2 cm, cuire env. 20 min à découvert dans l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient très mous. Jeter l’eau, faire évaporer l’humidité résiduelle des légumes en agitant la casserole d’avant en arrière sur la plaque éteinte. Écraser finement les légumes avec le presse-purée ou à la fourchette, incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement en sel, garder en attente à couvert au chaud.
- Couper les champignons en deux. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les escalopes env. 30 s sur chaque face, retirer, saler, poivrer. Faire sauter les champignons env. 3 min en remuant. Peler l’oignon et le râper finement, ajouter, faire revenir rapidement. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la maïzena, laisser réduire env. 5 minutes.
- Fouetter légèrement la demi-crème, ajouter avec l’émincé et le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer, dresser avec l’écrasée de légumes. Ciseler la ciboulette, parsemer.
Notations