Tagliatelle al ragù bolognese
Le vrai ragù à la bolognaise se passe complètement de tomates. Le petit plus: la sauce est agrémentée de jambon cru.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 1 | oignon |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 | carotte |
| 100 g | de céleri-branche |
| 0.5 bouquet | de persil plat |
| 50 g | de jambon cru en tranches |
| huile pour la cuisson | |
| 500 g | de viande hachée (bœuf) |
| 0.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 dl | de vin rouge (p.ex. chianti) |
| 5 dl | de bouillon de bœuf |
| 500 g | de tagliatelles |
| eau salée, bouillante |
Comment c'est fait:
- Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Peler la carotte, la tailler en petits dés avec le céleri-branche. Ciseler le persil et le jambon cru.
- Bien faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir la viande hachée env. 5 min par portion. Retirer, saler, poivrer. Faire revenir le jambon cru un instant, remettre la viande hachée. Baisser le feu, ajouter oignon, ail, carotte, céleri-branche et persil, faire revenir env. 5 minutes. Mouiller avec le vin. Verser la moitié du bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 1½ h à couvert sur feu doux en versant peu à peu le reste du bouillon.
- Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante, égoutter, mélanger avec la sauce.
Informations supplémentaires
- Suggestion: servir du parmesan râpé à part.
- Remarque: Spaghettis bolo? Non, ragù alla bolognese! Les spaghettis bolo, si populaires chez nous, n’ont pas grand-chose en commun avec l’original. D’après leur nom, les spaghettis à la bolognaise devraient logiquement être originaires de Bologne, mais on les chercherait en vain là-bas. Les Bolonais préparent toujours leur ragù alla bolognese sans tomates. Ils ne le servent pas avec des spaghettis, mais le mélangent avec des tagliatelles, des macaronis ou des penne.
Notations