Velouté de panais et crumble

Name: Velouté de panais et crumble
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Soupe
Ingredients: 0,5 c.s. d’huile d’olive; 1 oignon, en fines lanières; 400 g de panais, en tranches; 7 dl de bouillon de légumes; poivre, selon goût; 0,5 c.s. d’huile d’olive; 250 g de tofu, émietté; 20 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement; 0,5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 dl de demi-crème, froide; 2 c.s. de persil, ciselé

Parfait pour la saison froide: un velouté de panais décoré de morceaux de noix.

Ingrédients

Nombre de personnes

0.5 c.s.	d’ huile d’olive
1	oignon, en fines lanières
400 g	de panais, en tranches
7 dl	de bouillon de légumes
	poivre, selon goût
0.5 c.s.	d’ huile d’olive
250 g	de tofu, émietté
20 g	de cerneaux de noix, hachés grossièrement
0.5 c.c.	de sel
un peu	de poivre
1 dl	de demi-crème, froide
2 c.s.	de persil, ciselé

Comment c'est fait:

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le panais, faire revenir un instant. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement en poivre.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire sauter le tofu env. 4 min en remuant. Ajouter les noix, faire revenir env. 1 min, saler, poivrer.
Émulsionner la demi-crème et le persil avec le mixeur plongeant. Dresser la soupe, répartir dessus le crumble et la mousse au persil.