Costine
La marinade pour les costines de porc est composée de jus de pomme, de vinaigre de cidre, d'huile d'olive et de paprika doux noble. Cuites lentement au four, les costines deviennent croustillantes et tendres comme du beurre, légèrement sucrées grâce au sirop d'érable.
Ingrédients
| 1.5 kg | de petites côtes (costine, env. 8 pièces), à commander chez le boucher |
| 1 dl | de jus de pomme |
| 3 c.s. | de vinaigre de pomme |
| 1 c.s. | d' huile d’olive |
| 1 c.c. | de paprika mi-fort |
| 1 c.s. | de sirop d’érable |
| huile pour la cuisson | |
| 1 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
Comment c'est fait:
Mettre la viande dans un saladier. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre, l’huile et le paprika, verser sur la viande. Laisser mariner au réfrigérateur env. 12 h à couvert ou toute la nuit, en tournant la viande une fois.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. préchauffer le four à 120° C. Glisser une plaque du four chemisée de papier cuisson au milieu du four.
Racler l’excédent de marinade, ajouter le sirop d’érable à la marinade, réserver. Essuyer la viande.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Mettre la viande sur la plaque préchauffée.
- env. 3.5 h en badigeonnant la viande à 3 reprises avec la marinade réservée. Laisser reposer la viande dans le four éteint env. 10 minutes. Parsemer de feuilles de thym.
