Glace aux läckerlis et poires au cassis
Parfait de Noël à préparer d’avance avec leckerli de Bâle ou pain d’épice, gelée de coing, jaune d’œuf, sucre, jus de citron, crème entière, poire et jus de cassis.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 120 g | de läckerlis de Bâle, en morceaux |
| 1 c.s. | de gelée de coing |
| 1 dl | d’ eau, bouillante |
| 2 | jaunes d’œufs frais |
| 2 c.s. | de sucre |
| 2 c.s. | d’ eau |
| 0.5 c.s. | de jus de citron |
| 1.5 dl | de crème entière |
| 2 c.s. | de sucre |
| 0.5 c.c. | de jus de citron |
| 1 dl | de jus de cassis |
| 2 | poires, en quartiers |
| 2 | läckerlis de Bâle, en petits dés |
Comment c'est fait:
- Mettre les läckerlis et la gelée dans un bol, verser l’eau bouillante dessus, laisser reposer à couvert env. 5 min, lisser.
- Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol à parois minces. Fouetter avec les fouets du batteur électrique au-dessus d’un bain-marie juste au-dessus du point d’ébullition, jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit crémeuse. Retirer le bol du bain-marie. Incorporer la masse aux läckerlis par portions, remuer jusqu’à ce que la masse refroidisse. Incorporer le jus de citron. Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Répartir la masse aux läckerlis dans les verres, congeler à couvert env. 3 heures.
- Porter à ébullition le sucre avec le jus de citron et le jus de cassis, ajouter les poires, laisser cuire sur feu doux env. 8 minutes, réserver à couvert.
- Retirer le parfait du congélateur env. 15 min avant de servir. Répartir les poires dessus, parsemer avec les läckerlis.
Informations supplémentaires
- Moule: pour 4 verres d’env. 1,5 dl
- Suggestions Betty Bossi: remplacer les poires par des pruneaux. Remplacer les läckerlis de Bâle par des pains d’épices. Préparer les poires un jour à l’avance, laisser refroidir, mettre au réfrigérateur à couvert, elles deviennent encore plus rouges ainsi.
- Suggestion Miele: mettre les poires avec le sucre, le jus de citron et de cassis dans un sachet sous vide, sceller sous vide. Cuire les poires env. 30 min à 80° C dans le four à vapeur, laisser tiédir un peu.
Notations