Gâteau poires-amandes

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C.

  Mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Battre l’œuf avec la crème, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.

• Abaisser env. ⅓ de la pâte aux dimensions du fond du moule, foncer le moule. Façonner le reste de la pâte en un rouleau et le déposer le long du bord, appuyer du bout des doigts en faisant remonter la pâte sur env. 5 cm, mettre au frais.
• Peler les poires, les couper en deux, évider le cœur, répartir sur le fond de pâte, coupe vers le bas.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, réserver. Travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, sucre vanillé et jaunes d’œufs. Incorporer le beurre, ajouter le zeste râpé du citron, mélanger.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore un instant. Mélanger amandes, farine et poudre à lever, verser sur l’appareil en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, répartir sur le fond de pâte.
• Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir dans le moule sur une grille. Poudrer de sucre glace.