Sauce aux morilles
Une sauce délicate et rapide pour accompagner un repas festif et briller en cuisine.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 20 g | de morilles séchées |
| 1 | oignon fanes |
| 1 c.s. | de beurre |
| 1 dl | de vin blanc |
| 1 dl | de fond de veau ou de bouillon de légumes |
| 2 dl | de demi-crème à sauce |
| sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Faire tremper les morilles, couper en deux, égoutter.
- Hacher l'oignon, couper les fanes en rouelles, réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les morilles, ajouter l'oignon, mijoter un instant.
- Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Verser le fond de veau, faire réduire environ de moitié. Verser la demi-crème à sauce, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner la sauce env. 1 min sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit veloutée. Incorporer ¾ des fanes d'oignon réservées, rectifier l'assaisonnement de la sauce, décorer avec le reste des fanes.
Informations supplémentaires
- Suggestion: remplacer les morilles séchées par 100 g de morilles fraîches.
- Servir avec: viandes, asperges, röstis ou nouilles.
Notations